面筋測定儀的工作原理主要基于面筋的形成和分離過程,結合物理和化學方法,對面粉或全麥粉中的面筋含量及面筋質量進行準確測定。
首先,將一定量的面粉或全麥粉與鹽水混合,形成面團。在此過程中,小麥中的兩種主要蛋白質——谷蛋白和醇溶蛋白,經過水合作用,形成具有粘彈性的物質,即濕面筋。濕面筋主要由這兩種蛋白質組成,它們通過特定的化學鍵連接在一起,賦予面團彈性和延展性。
接著,使用鹽水對面團進行洗滌,以去除面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等雜質。通過洗滌,面筋與面團中的其他成分得到有效分離,使得面筋成為相對純凈的樣品。
然后,利用離心力將面筋中的多余水分去除。在離心力的作用下,面筋中的水分被甩出,部分濕面筋穿過篩盒孔板,使得面筋的含水量降低。
最后,通過稱重計算得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。同時,還可以使用烘干儀烘干濕面筋的水分,進一步計算得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋測定儀的整個工作過程中,攪拌器轉速、洗滌液流量、和面時間、洗滌時間、離心轉速等參數都是可調的,并且儀器具有高度的重復性和準確性,能夠確保測定結果的可靠性。
總的來說,面筋測定儀通過一系列精確的物理和化學過程,能夠快速、準確地測定面粉或全麥粉中的面筋含量和質量,為食品加工行業(yè)提供了重要的技術支持【STMJ-III雙頭面筋測定儀,三體廠家批量采購順豐包郵】,點擊此處鏈接進入產品詢價頁面,價格有優(yōu)惠,詢價有驚喜!